O Queijo Serra da Estrela (DOP) São Gião é produzido na Quinta do Tinte, em Santiago, Seia.

É nesta quinta que pastam as cerca de 300 ovelhas da raça

Bordaleira Serra da Estrela que fornecem

a matéria prima essencial ao fabrico deste queijo. É também

nesta propriedade que se situa a Queijaria onde o queijo é produzido e maturado.

Todas as fases do ciclo produtivo, desde a produção de pastagens, criação animal, ordenha, produção e maturação do queijo são dominadas pela Sociedade Agro-Pecuária de Vale do Seia.