Características físicas

Queijo Serra da Estrela
1. Forma e consistência – cilindro baixo (prato), regular com abaulamento lateral e um pouco na face superior sem bordos definidos e semi-mole;
2. Peso / dimensão – peso compreendido entre 0,7 e 1,7 Kg, o diâmetro entre 11 e 20 cms e altura de 4 a 6 cms;
3. Textura e cor – fechada, medianamente amanteigada, deformável ao corte, bem ligada, cremosa e untosa, com poucos ou nenhuns olhos, de cor branca ou ligeiramente amarelada;
4. Aroma e sabor – boquet suave, limpo e ligeiramente acidulado.

Queijo Serra da Estrela Velho
1. Forma e consistência – cilindro baixo (prato), regular com abaulamento lateral não pronunciado ou inexistente, ausência de arestas, crosta lisa a ligeiramente enrugada e de consistência dura a extra dura;
2. Peso / dimensão – peso compreendido entre 0,7 e 1,2 Kg, o diâmetro entre 11 e 20 cms e altura de 3 a 6 cms;
3. Textura e cor – fechada ou com alguns olhos, massa ligeiramente quebradiça e seca, untosa, de cor amarelada a alaranjada/acastanhada. Com a coloração a desenvolver-se da periferia para o centro;
4. Aroma e sabor – boquet agradável e persistente, limpo, forte a ligeiramente forte e levemente picante / salgado.