Pontue apenas
1
das três respostas de cada título
Valores
O seu valor
●
CROSTA
(0 a 4 pontos)
1 -
Lisa,
bem formada, fina, inteira, cor amarelo palha claro, uniforme.
(3,5 - 4)
2 -
Pouco aderente, mal formada, dificuldade na contenção da massa, ou dura e
espessa, cor branca ou manchada.
(2 - 3)
3 -
Ausência de crosta ou deteriorada profundamente, afectando o interior do
queijo, manchas profundas.
(o -
1,5)
●
FORMA E CONSISTÊNCIA
(O A 4 pontos)
1 -
Regular
com abaulamento lateral e um pouco na face superior, sem arestas,
consistência semimole com alguma flutuação. Som maciço ou ligeiramente
timpânico.
(3,5 -
4)
2 -
Superfícies planas, falta de abaulamento lateral, arestas vivas, sem
flutuação, duro ou deformável por excesso de amanteigado; som timpânico
acentuado.
(2 - 3)
3 -
Deformação exagerada; consistência demasiado fluida.
(0 -
1,5)
●
TEXTURA E COR DA PASTA
(0 a 6 pontos)
1 - Bem
ligada, fechada ou com alguns olhos, medianamente amanteigado; cor branco
marfim uniforme.
(5,5 -
6)
2 - mal ligado,
aberta, centros duros, abatida ou irregular, água intersticial, cor branco-mate, colocação irregular, manchas.
(3 - 5)
3 -
Desligada, esponjosa, cor totalmente branca ou manchada de várias
tonalidades.
(0 -
2,5)
●
SABOR E AROMA
(0 a 6 pontos)
1 -
Bouquet
suave, limpo, ligeiramente acidulado.
(5,5 -
6)
2 - Insípido,
sabão, salgado, ácido, amargo, picante, impreciso ou desagradável.
(3 - 5)
3 - Os
defeitos anteriores acentuados.
(0 -
2,5)
